Jedno słowo może powiedzieć wszystko o Francji. -biały sos, najbardziej znany i poszukiwany, tzw beszamel. Ten sos ma idealną konsystencję, łącząc i moment estetyczny i smakowy. Jest w pierwszej piątce Francuskie klasyczne sosy. Idealnie łączy się z całością paleta potraw – oraz mięsa i drobiu, ryb i warzyw, jajek.
Jak zaczęła się zwycięska ścieżka białego sosu? Trudno powiedzieć, kto najpierw zgadł, że usmaży równe części mąki i masła, i osiągając gotowość do nalewania mleka, ale to jest pierwsza, główna przepis.
Tajemnicza historia wielkiego sosu
Dziś nie wiadomo dokładnie, do kogo należy autorstwo. biały sos. Wielu jest skłonnych wierzyć, że taki był biały sos wymyślony przez utalentowanego finansistę i kierownika królewskiej kuchni Ludwik XIV. Ale jednocześnie nie ma na to dowodów czcigodny dżentelmen miał pewien talent kulinarny. Jest inny opinia, że przepis na biały sos narodził się w jego fantazji współczesny, szef kuchni. Te wersje zasadniczo obejmują portal z tej samej epoki http://master-vcusa.ru/.
Ale wersja, w której bierze udział Medici, jest nieco inna różni się od poprzednio wskazanego. Kiedy szlachetny Medici się poruszył do Francji przywiozła ze sobą cały zespół kucharzy i mistrzowie. To było w 1533 r. Zamieszanie kulturowe Włoch i Francja w dziedzinie kuchni. A potem do imponującej kuchni francuskiej Bechamel weszła w chód. Nawiasem mówiąc, Włosi nazwali podobny sos balsamella, która pośrednio potwierdza prawdziwość tego historycznego wersja
Tak czy inaczej, ale rozkwit białego sosu przypada na siedemnasty wieku, a potem pojawia się wiele jego odmian. Kucharze nie zniechęcony eksperymentami i dodany do oryginalnego potrójnego skład coraz większej liczby nowych składników, stopniowo usuwając biały sos do wiodących pozycji w stosunku do innych. Koniec kucharza bakachanię dotyczącą białego sosu położono w XVIII wieku wiek To Antonin Karem dostarczył sos ze wszystkiego, co było niepotrzebne, i stworzył idealną formułę sosu. Z wyjątkiem oryginału potrójna kompozycja zawierała śmietanę i żółtka.
Na podstawie beszamelu możesz zrobić dużą liczbę wtórnych, ściśle ukierunkowane sosy. Przykładem jest sosy takie jak:
• Mornay – tarty parmezan i Gruyeres, prawdziwi koneserzy sugerują dodanie małej ryby rosół Nawiasem mówiąc, gruyere można łatwo zastąpić cheddarem i parmezanem Emmental. Ten rodzaj sosu jest przygotowany na warzywa i owoce morza. •Nantua – odmiana klasycznego białego sosu zorientowanego na owoce morza, olej krabowy dodaje się do zwykłej kompozycji. •Soubise – wyśmienity sos dla ryb i drobiu. Tutaj w wersji klasycznej kompozycja dodać tłuczoną cebulę.
Te interesujące warianty są wystarczająco łatwe do gotowania i bez dokładne dawkowanie, jednak w tych przypadkach większy nacisk kładzie się na Gotowanie Flair. Ale są też opcje na biały sos, gdzie bez dokładność nie może zrobić.
Przepis Sos Biały Sos Escoffier
Sosy tego naprawdę świetnego kucharza są przeznaczone do restauracje, a zatem obliczenia ilościowe są świetne.
Składniki na sos Escoffier, wydajność wyniesie 5 litrów:
• 300 g oleju spustowego; • 350 g mąki; • gotowane mleko 5l; •300g cielęciny duszonej z cebulą i niewielką ilością gałki muszkatołowej orzech włoski
Masło i mąkę smażone są na głębokiej patelni, złotej mleko wlewa się do masy. Doprowadź masę do wrzenia, nie zapominając przeszkadzać. Po półtorej minucie dodaj mięso i gotuj jedna godzina. Po ugotowaniu dokładnie odcedź. Do sosu przechowywane dłużej i nie stracił smaku, wypełnij go powierzchnia z ghee.
Podobnie wielki szef kuchni restauracji wyjaśnia, jak się dostać prosty i smaczny kremowy sos lub szybki biały sos produkcja:
Zagotuj mleko i dodaj cebulę i pieprz, a następnie mięso i tymianek, a dopiero potem gałka muszkatołowa. Wszystko to należy podać pod przykrywamy, następnie dodajemy smażoną mąkę i gotujemy dwadzieścia minut
Wspaniały szef kuchni był naprawdę surowy biały sos, możemy powiedzieć, że z jego rąk wyszedł prawdziwy arcydzieła. A oto książka o zdrowym i smacznym jedzeniu Sos beszamelowy jest znacznie prostszy.
Smaczny i zdrowy biały sos
Skład:
• spuścić olej 2 łyżki; • bulion z kurczaka 1,5 szklanki; • mąka przesiano 1 łyżkę stołową • 1 żółtko;
Produkcja:
Olej dzieli się na dwie części, z których jedna jest smażona mąka, po czym bulion wlewa się do powstałej masy. Potem gdy sos znów się zagotuje, zdejmij z ognia po 7 minutach, dodaj żółtko, pozostały olej i trochę soli.
Aby nadać Twojemu sosowi odrobinę prawdziwej arystokracji udekoruj go niewielką ilością małych kaparów.
Jeśli zdecydujesz się ugotować pyszny i tłusty sos na kotlety lub wskazówka, przygotuj inną odmianę francuskiego białego sosu, o prostej nazwie „śmietana”.
Beszamelowa śmietana
Składniki: • 500 g kwaśnej śmietany; • mąka 1 łyżka; • bulion mięsny 250gr; •1 łyżka oleju;
Produkcja:
Smażona mąka jest hodowana z bulionem, w rzadkich przypadkach bulionem z warzyw umieszczana jest również śmietana. Powstałą mieszaninę gotuje się przez 7 minut sól na czubku noża. Daj odcień sos śmietanowy z użyciem smażonej cebuli.
Dzisiaj przemysł kulinarny uważa Bechamel mieszanka dwóch sosów – kwaśnej śmietany i białej.
Beszamel „dziś”
Skład:
• 2 szklanki mleka; • spuścić olej 3 łyżki; • przesianą mąkę 3 łyżki stołowe; • przyprawy – gałka muszkatołowa, pieprz, sól.
Produkcja:
Mąkę przesiewa się bezpośrednio na rozgrzaną śmietanę olej, aż do uzyskania delikatnego, kremowego odcienia. Po osiągnięciu pożądany odcień, mleko jest dokładnie wlewane, mieszanka jest doprowadzana gotować i po 15 minutach wyłącza się. Jeśli zamiast cię doić Jeśli użyłeś bulionu mięsnego, dodaj kilka łyżek kwaśnej śmietany. Przyprawy są dodawane do gotowego sosu, ponownie gotować i szczep.
Ten sos może być jeszcze bardziej oryginalny potrzebne będzie trochę masła i grzybów. Starannie wykonane grzyby dodaj trochę soli i wrzuć wrzący olej, a następnie wlej grzyby powstały sos i zagotować.
Dlaczego wiele osób uważa majonez beszamelowy?
Z niezbyt wyraźnego powodu w Rosji nie rozróżniają białego sosu majonez. Oba te sosy są starożytne i niezbędne, znane na całym świecie gotowanie, ale między nimi mnóstwo różnic. Te sosy są różne i skład i zakres, chociaż ich wygląd jest podobny, jak również cel. Celem obu tych sosów w jednym jest usunięcie nadmiernej suchości. potrawy, nadając w zamian soczysty smak.
Francja i Włochy są pod tym względem kategoryczne – biały sos Przeznaczony do gorących potraw i majonezu na zimno. Nie warto zapomnij, że majonez jest dopuszczalny tylko w sałatkach. Piec i gulasz z majonezem nie jest francuski.
Gotuj swoje ulubione upieczone potrawy, eliminując majonez i ciebie zachwyć się nowymi odcieniami smaków, którymi będzie grał stary produkt. I wreszcie, beszamel łatwo jest uzupełnić jednym lub innym odcieniem, dodając tylko niewielką ilość przypraw. Podczas gdy majonez To pytanie jest dość kategoryczne. I jeszcze jeden decydujący czynnik korzyść z białego sosu – praktycznie nie ma w nim szkodliwych substancji, Nic oprócz tego, co sam do tego dodajesz.
