Francuscy szefowie kuchni, których można słusznie nazwać Prawdziwa kulinarna estetyka twierdzi, że gotuje, w zasadzie każdej osoby można nauczyć, byłaby to tylko cierpliwość i pożądanie. Jest jednak tylko jedno danie, a właściwie nawet pewne dodatek do naczynia, które tylko kucharz może prawidłowo ugotować, posiadający niezwykły umysł i talenty. A danie to nic innego jak jak sos. Mimo to samo słowo „sos” ma francuskie korzenie na fakt, że teraz ten termin występuje we wszystkich krajach świata.
Historia sosu
Pierwszy rodzaj sosu pojawił się w starożytności na jego podstawie był tylko ocet i ryby. Nazywał się Garum i był równie popularny. zarówno wśród zwykłej populacji, jak i wśród bogatych. Używane Garum podczas serwowania potraw mięsnych i rybnych jako uniwersalny przyprawy. Ponadto w tamtych czasach sos zastąpił rzadką sól.
Aby uzyskać sos makreli lub tuńczyka proces suszenia na świeżym powietrzu i przypalenia promienie słońca. Po kilku miesiącach lenistwa pod słońcem promienie gotowanej ryby. Podczas gotowania wypuściła płyn, gruby w składzie. Właśnie w tym płynie i został dodany ocet Bardziej zamożne grupy ludności również dodają do niej sól, pieprz, wino i oliwa z oliwek.
Procesowi gotowania garum towarzyszył bardzo ostry zapach, dlatego surowo zabroniono go gotować w mieście. Gotowy produkt wyróżniał się przyjemnym aromatem i smakiem. Kupcy wlali go do małych amfor i sprzedali na rynku.
Następnie prawie wszystkie sosy, w ten czy inny sposób, były powiązane Francuskie imiona. Różne rodzaje sosów pojawiły się w XVII – IXX stulecia Na przykład popularny obecnie sos beszamelowy został wynaleziony przez Louisa de Beszamel. Nazwę przypisuje się kilku interesującym przepisom na sos. słynny Dumas Sr.
Obecnie liczba przepisów na sosy jest tak duża, że często przekracza liczbę przepisów, do których oni w rzeczywistości są one przeznaczone.
Głównym celem sosów
Głównym celem każdego sosu jest dawanie niezwykły, pikantny smak potrawy. Czasami sos też jest w stanie ukryć niektóre niedociągnięcia, które ma jeden lub drugi produkt. Wynika to z wychodzenia z potrawy doprawionej sosem, fakt, jakie będzie pierwsze wrażenie on.
Czasami sos jest głównym składnikiem potrawy. Na przykład podawany ze spaghetti należącym do tej kategorii neutralne przystawki. Pomimo faktu, że sos może być duszony, i piec, najczęściej służy jako sos sałatkowy.
Główne składniki sosów
Kompozycja dowolnego sosu zawiera wypełniacz zawierający różne do smaku i aromatu składników i, oczywiście, płynnej bazy. Czasami do wypełniacza dodaje się również mąkę, aby uzyskać sosy gęstości. Sosy z mąką są dostępne w różnych kolorach, od od szarego kremowego do czerwonego.
Podstawa sosów może być również inna:
- ryby;
- mięso;
- kremowy;
- śmietana;
- mleko;
- grzyb;
- ocet.
Charakterystyczną cechą kuchni kaukaskiej i rosyjskiej jest to sosy przygotowane przez przedstawicieli tych krajów są w zasadzie zawierają jagody. W tym celu wybrana odmiana jagód, na przykład czerwona porzeczki, ostrożnie wcieraj przez drobne sito i zagotuj. Ponadto uzyskaną konsystencję rozcieńcza się wodą, winem i octem. Ponadto do sosu dodaje się posiekane orzechy. Najbardziej popularne jagody i owoce do sosu to jeżyny, śliwki, granat i berberys pospolity.
Te sosy są również nazywane słodkimi i są używane jako Z reguły do deserów lub dekoracji dań głównych.
Sos beszamelowy
Jeden z najpopularniejszych sosów nie tylko wśród kucharzy, ale także proste gospodynie domowe to sos beszamelowy. Pojawił się w daleko 1651. Jest przygotowany dość łatwo. Do tego potrzebujesz wystarczy usmażyć mąkę na maśle, a następnie po prostu dodać ta mieszanina to sól i mleko. Teraz do tradycyjnego przepisu dodaj tarty ser. Najczęściej stosuje się sery cheddar lub parmezan. Podawany jest z rakami lub krewetkami. uzupełniając smak owoców morza.
Sos jest zamawiany
Kolejny słynny biały sos. Po raz pierwszy nawet zaczęli o nim rozmawiać wcześniej niż o beszamelu około 1553 r. Jako podstawa w używa bulionu z kurczaka. Wypełniacz jest gruby, pieprz, sól i mąka.
To veluet stanowi podstawę popularnego niemieckiego weneckiego i węgierskie sosy. Różnica polega tylko na wypełniaczach. Więc włóż żółtko, śmietanę i odrobinę cytryny do niemieckiego sosu sok. W języku węgierskim – wino, cebula i papryka nadające szczególny aromat. W skład sosu weneckiego wchodzą zioła: szalotka, trybula i estragon.
Hiszpański Sos Espanyolowy
Istnieje legenda, że po raz pierwszy dowiedzieli się o tym sosie na weselu Ludwik XIII. Następnie, aby przygotować świąteczne potrawy kucharz został zwolniony z Hiszpanii, która przyprowadziła go ze sobą niezwykły przepis na brązowy sos.
Kucharz intensywnie usmażył mąkę w tłuszczu, dzięki czemu wzięła czerwonawy lub nawet bliższy brązu. Potem po prostu wymieszał powstałą mieszaninę z wstępnie przygotowanym mięsem bulion i gotować, aż będzie gęsty.
Tradycyjny przepis na sos jest stosowany we współczesnym społeczeństwie. Świeża wołowina jest wybierana do bulionu mięsnego.
Holenderski sos olandes
Nawet nazwa tego sosu jest nieco zgodna ze słowem majonez. Schemat jego przygotowania pokrywa się również z gotowaniem majonez. Jest to rodzaj emulsji masła i żółtka.
Aby to zrobić, dokładnie ubij żółtka i masło dokładnie stopić na patelni. Potem do żółtek stopione masło dodaje się w małych porcjach dosłownie 1–2 krople Ważnym punktem jest zgodność z zasadą, że pojemnik z bitymi żółtkami musi być cały czas trzymany nad parą. W jako uzupełnienie mieszanki olejów jajecznych dodaj mieszankę papryki (czerwony, biały i czarny), sól i trochę soku z cytryny. Podobne sos jest idealny do dań rybnych, warzyw lub owoce morza.
Jaka jest główna różnica między sosem holenderskim a sosem majonezowym? Majonez produkowany jest nie z masła, ale z oliwek.
A jeśli dodasz sos majonezowy z masłem prowansalskim i drobno posiekany czosnek jest już popularny również w aioli Sos krajów śródziemnomorskich.
Hiszpańskie sosy pomidorowe
Pierwsze przygotowanie sosu pomidorowego jest skorelowane z meksykańskim Aztekowie. To oni wymyślili, łącząc paprykę z pomidorami przepis na ten sos pierwszy.
W Europie przepis uzupełniono o cebulę, czosnek, oliwę z oliwek i mieszanka ziół, które nadają sosowi szczególny aromat. Specjalnie dla Europejczycy posiekali bazylię, oregano i natkę pietruszki.
Jednak wszystkie dalsze zmiany w przygotowaniu tego sosu są znowu związany z Hiszpanami. Wynaleźli ostry chilindron. At nie przestali wymyślać jednego przepisu, nie, w zależności od substancji pomocniczych emitują:
- ali-oli (czosnek i oliwa z oliwek);
- samfaina (bakłażan);
- picada (prażone migdały);
- światło punktowe (zielenie).
Podstawą chillindronu jest ostra papryczka chili, czosnek, cebula i oczywiście pomidory.
Sos Keczupowy
Ostatnio nazwa tego sosu jest bardzo silna amortyzowane. Każdy sklep może zaoferować kupującemu wybór ogromna gama produktów tego typu. To mało prawdopodobne Ktoś myśli, że keczup to sos w całości tego słowa.
Historia sosu keczupowego jest bardzo bogata. Nazwa została wymyślona dla niego żeglarze, chociaż bardziej słusznie byłoby powiedzieć, że oni pożyczyłem go na jednym z rejsów do Azji z lokalnego sosu z pieprzu i pomidorów.
Nazwa była mocno zakorzeniona w tym sosie i już w IXX wieku słysząc słowo „ketchup”, wszyscy dobrze wiedzieli, co zostało powiedziane. Jednak świeżo przygotowany keczup tamtych czasów bardzo różnił się od tego sprzedawane teraz w sklepach.
Sos Grzybowy
Wystarczy ugotować pyszny sos grzybowy mieć grzyby, śmietanę lub śmietanę. Zdecydowanie najbardziej pachnący sos pozyskiwany jest z grzybów.
Aby sos zgęstniał, dodano do niego mąkę. Ona jest daje kucharzowi gwarancję, że kwaśna śmietana lub śmietana jest w trakcie procesu ogrzewanie się nie zwija. Europejczycy korzystają z własnych fundacji sos grzybowy – Parisienne. Tutaj żółtka są zagęszczaczem. Ważne jest, aby pamiętać, że grzyby do tego sosu są przygotowywane osobno sos i dodawany do niego dopiero na samym końcu.
