Udka z kurczaka duszone w mleku kokosowym nie opuszczą obojętni miłośnicy pikantnych potraw.
To zrównoważone, delikatne, pikantne, lekko kwaśne curry ma kontrowersyjne pochodzenie. Większość uważa, że jego korzenie są z Tajlandii, zmieszane z muzułmańskim „duchem” i komponentami. Jest bogate i złożone curry, w którym każdy składnik odgrywa szczególną rolę rola, a żaden inny smak nie przeważa nad resztą. Nie martw się z powodu ciemnoczerwonego filmu z olejku przyprawowego, który uformowany z góry – oznacza to, że robisz wszystko dobrze.
Time: 1 hour. 50 minut Trudność: średnia Porcje: 6 Odmierzonych pojemników stosuje się w przepisach objętość: 1 szklanka (st.) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml. 1/2 kubki (st.) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 szklanki (Art.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Contents
Składniki na przepis:
Kurczak Curry:
- 2 puszki (po 400 g) mleka kokosowego
- 5 łyżek. l koncentrat tamaryndowca (więcej do smaku)
- 1 łyżka. l sos rybny (więcej do smaku)
- 1 łyżka. l cukier palmowy (tyle, ile chcesz)
- 1,4 kg posiekane udka z kurczaka ze skórą
- 1/3 art. prażone orzeszki ziemne
- 2 liście laurowe
- 1 anyż
- 400 g obranych ziemniaków, pokrojonych na kawałki około 4 patrz
- 1 mała cebula, posiekana na kawałki około 2,5 cm.
- Gotowany ryż jaśminowy do serwowania
Makaron „Massaman curry”:
- 4 suszone papryczki chili de arbola (najpierw usuń nogę i nasiona)
- 4 papryczki chili guajillo (najpierw zdejmij nogę i nasiona)
- 1 łyżeczka tajska pasta z krewetek w folii opakowanie
- 2 łyżeczki nasiona kolendry
- 1/2 łyżeczki nasiona kminku
- 5 strąków kardamonu, posiekanych nożem
- 2 całe goździki
- 2,5 cm Rurka cynamonowa
- 3-4 grubo posiekana trawa cytrynowa (dolna część młodych łodyga)
- 2 łyżeczki grubo posiekana galanga
- 4 ząbki drobno posiekanego czosnku
- 3 wstępnie umyte korzenie kolendry
- 1 drobno posiekana szalotka (średnia)
- 1/4 łyżeczki mielona gałka muszkatołowa
Przepisy z podobnymi składnikami: uda z kurczaka, ziemniaki, papryka de arbol, papryka guajillo, szalotka, czosnek, mleko kokosowe, sos ryby, kolendra, kminek, kardamon, goździki, cynamon, cytryna trawa, gałka muszkatołowa, tamaryndowiec, liść laurowy, anyż, ryż jaśminowy, kolendra
Przygotowanie przepisu:
- Wysuszyć paprykę de arbol i guajillo na średnim żeliwie lub patelni nieprzywierającej na średnim ogniu, aż on lekko czernieją przez 30 sekund. z każdej strony. Przejdź do średnia pojemność i napełnij gorącą wodą; niech warzy około 20 min do miękkości. Spuścić wodę.
- W międzyczasie dodaj paczkę pasty krewetkowej i kolendry, kminek, kardamon, goździki i cynamon na patelni. Rozgrzej się pasta z krewetek (w folii), około 1 minuta z każdej strony, i mieszając, usmaż przyprawy na złoty kolor i nasycone smak, około 2 minuty. Wyjmij opakowanie pasty z krewetek pojemniki i wlej przyprawy na swoje miejsce. Po całkowitym ochłodzeniu usuń pastę z krewetek z folii. Zmiel przyprawy w proszek w młynie na przyprawy. Zrób więcej ognia. Dodaj trawę cytrynową, galangal, czosnek, korzenie kolendry i szalotki i smażyć do mieszanki ściemni się za około 3 minuty. Przenieś do robota kuchennego i siekać. Dodaj suszone chili, smażoną pastę z krewetek, mielone przyprawy, gałka muszkatołowa i 3/4 łyżeczki. sól Wcieraj się łączymy, aż do uzyskania jednorodnej masy.
- Umieść sos curry i 1/2 łyżki. duże mleko kokosowe patelnię lub blachę do pieczenia i podgrzej na średnim ogniu. O ile dokładnie wymieszaj od dołu do oddzielenia oleju, a sos nie zaczyna mocno przylegać do patelni, od 6 do 8 minut. Dodaj 3 łyżki. l tamaryndowiec, art. l sos rybny i art. l cukier palmowy i gotować, mieszając, kilka sekund. Dodaj udka z kurczaka i wlać sos curry. Dodaj pozostały kokos mleko, orzeszki ziemne, liść laurowy, anyż, 1 łyżeczka. sól i 1 łyżka. woda
- Gotować na wolnym ogniu, częściowo pokrywką, aż do kurczaka nie w pełni przygotowany, a ilość płynu nie jest niewielka zmniejszy się w ciągu 40 minut. Dodaj ziemniaki i cebulę, upewniając się, że ziemniaki są całkowicie zanurzone w cieczy. Gotuj dalej niskie ciepło, częściowo pokrywające, aż ziemniaki się zmienią miękki, około 20 minut. Dodaj jeszcze 2 łyżki. tamaryndowiec. Spróbuj i, jeśli to konieczne, dodaj więcej tamaryndowca, sos rybny, cukier i sól. Na powierzchni może tworzyć się jasna pomarańcza. warstwa oleju. Możesz usunąć część tego oleju, ale zwykle zostaw trochę w sosie i podawaj na stole z gotowany tajski ryż jaśminowy Przepis na curry Massaman.
