Tofu w domu

Niskokaloryczny twaróg z tofu jest popularnym składnikiem Azjatyckie jedzenie. Łagodny, neutralny smak tego produktu pozwala dodawać go zarówno do potraw niesłodkich, jak i deserowych. Tofu słynie z wysokiej zawartości białka i żelaza i jest dość podatne na gotowanie w domu.

Autorem przepisu jest Min Tsai – profesjonalny kucharz, restaurator, gospodarz i producent pokazów kulinarnych

Time: 8 час. Trudność: łatwa Ilość: 1 szt W przepisach stosuje się pojemniki objętościowe o objętości: 1 szklanka (st.) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (Art.) – 120 ml. 1/3 szklanki (st.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml 1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml

Składniki na przepis:

Domowe Tofu

• 1900 ml. mleko sojowe, patrz przepis poniżej
• 4 łyżeczki chlorek magnezu

Mleko sojowe

• 450 gr surowa soja, myta i moczona w wodzie przez 8 godziny (woda musi być zmieniana co kilka godzin)
• Wyposażenie specjalne: deska szlifowana 1.9 patrz

Przepisy z podobnymi składnikami: mleko sojowe, tofu

Przygotowanie przepisu:

1. Domowe Tofu

   Forma Tofu: Zrób polerowaną drewnianą ramę deski o grubości 1,9 cm Rama może mieć kształt kwadratu o bokach 18 x 18 cm lub prostokąt o wymiarach 20 x 15 cm i wysokości 5 cm (zdejmowany blat) z tej samej płyty. Rozmiar prasy powinien wynosić 1,3 cm mniejszy niż rozmiar wewnętrznej ramy. Jeśli prasa składa się z dwóch lub więcej tablic, możesz połączyć je razem z poprzeczkami. Te poprzeczki będą służyć jako uchwyty do usuwania prasy z ramy po naciśnięciu tofu. Poprzeczki muszą znajdować się na 2,5 cm od krawędzi zdejmowanego blatu.

2. Tofu: mleko sojowe filtrowane termicznie do 82 ° C, ciągle mieszając, zdjąć z ognia. Do zagęszczania mleka sojowego można stosować różne koagulanty. Najłatwiej znaleźć sprzedaje sól Epsom (siarczan magnezu), którą można kupić w apteka, ale zgodnie z doświadczeniem chlorek magnezu jest bardziej skuteczny. Przedtem zagęstnik wymieszać z 1/4 w podgrzanym mleku sojowym Art. woda Wlej miksturę do gorącego mleka sojowego w małych porcjach. i patrz. Proces jest podobny do zagęszczania sosu roztworem skrobia kukurydziana. Mleko zacznie się zwijać. Ilość zagęszczacz zmienia się w zależności od wyboru substancji chemicznej substancje, ilość soi w mleku i zgodnie z planem twardość produktu końcowego. Jeśli chcesz miękkie tofu, koagulacja mleka powinna być minimalna; zsiadłe mleko z można to łatwo wymieszać. Jeśli planujesz być solidny tofu, mieszanka powinna być trudniejsza do wymieszania.
3. Umieść formę w zlewie, aby była łatwa spuścić nadmiar płynu. Zakryj wnętrze formy mokra gaza, pozostawiając luźne krawędzie po każdej stronie formy gaza do zawieszenia nie mniej niż 15 cm Wlać zwiniętą soję mleko do formy, a następnie owinąć luźne krawędzie gazy zakładką. Umieść prasę na górze gazy. Umieść na nim pojemnik z wodą wzrost ciśnienia, pamiętaj, że woda waży dość dużo. Waga muszą być umieszczone tak, aby ciśnienie na tofu było mundur
4. Do przygotowania miękkiej prasy tofu o wadze 2300 gr. będzie więcej niż wystarczające – możesz użyć garnka z wodą. Twardość produktu końcowego zależy również od czasu ekspozycji. Dla miękkie tofu wystarcza na 5 minut ekspozycji pod ciśnieniem.
5. Aby uzyskać trudniejsze tofu, potrzebujesz prasy trudniej i dłużej. Kiedy tofu osiągnie pożądany konsystencję, wyjmij ją z formy gazą i rozłóż. Tofu można pokroić na kawałki i przechowywać zanurzone w wodzie do 1 tygodnie. Możesz także zamrozić tofu.

6. Mleko sojowe

   Za pomocą miksera przygotuj mleko sojowe w partiach po 1 łyżce. namoczone ziarna soi na 3 łyżki. woda Każda partia powinna przetwarzaj w blenderze przez co najmniej 3 minuty Wlać surową soję mleka do dużego rondla i powoli doprowadzić do wrzenia. Gotuj 10 minut Włóż czysty ręcznik kuchenny do durszlaka i umieść durszlak do dużej doniczki lub miski. Odcedź gorącą soję mleko przez ręcznik. Pod spływa niewielka ilość mleka przez grawitację resztę trzeba pokonać. To wynika zrobione, gdy mleko ostygnie. Aby to zrobić, zwinąć ręcznik jak torba. Skręć razem krawędzie ręcznika. Łyżką zeskrobać zewnętrzną powierzchnię torby, aby umożliwić wyciek płynu. Upewnij się, że resztki fasoli pozostały w środku. Kontynuuj proces aż ręcznik będzie prawie pusty.