Wołowina kukurydziana była bardzo popularna w Rosji aż do XIX wieku. Świeże mięso było wtedy bardzo drogie i zostało znalezione tylko na pańskie stoły, zwykli ludzie aktywnie solą taniej kawałki mięsa, aby utrzymać je dłużej. Wraz ze wzrostem inwentarza żywego bydło, mięso stało się tańsze, a konserwy wołowe stopniowo traciły jego popularność. W wielu krajach świata konserwa wołowa kapusta (Corned Beef and Cabbage) jest kojarzona z irlandzkim Dzień Świętego Patryka, jednak w samej Irlandii, to danie nie uważany za tradycyjny. Jego symbolika i popularność to mięso przyprawione należy imigrantom do amerykańskich Irlandczyków, którzy Świętując Dzień Świętego Patryka, zjedli to szczególne danie. Najpierw mięso solone przez 10 dni, a następnie duszone, dzięki temu technologia gotowania nawet najtwardszych kawałków wołowiny stają się delikatne, a smak mięsa jest bardzo nasycony i пряным. 
Time: Сложность: легко Порций:8 Przepisy używają odmierzonych pojemników o pojemności: 1 szklanki (łyżki stołowej) – 240 ml. 3/4 szklanki (st.) – 180 ml. 1/2 szklanki (łyżki stołowe) – 120 ml. 1/3 kubki (st.) – 80 ml. 1/4 szklanki (st.) – 60 ml. 1 łyżka stołowa (łyżki. l.) – 15 ml. 1 łyżeczka (łyżeczka) – 5 ml.
Contents
Składniki na przepis:
Warzywa
- 0,9-1,2 kg. W załączeniu przepis na wołowinę
- 1 łyżka. l grubo zmielony czarny pieprz
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 2 liście laurowe
- 2 łyżeczki sól
- 230 gr. marchewki (około 4 małe), pokrojone w kostkę
- 230 gr. cebula (około 2 małe cebule), pokrojona kostki
- 450 gr ziemniaki (około 3 średnie ziemniaki), obrane i ciąć
- 115 gr. seler (około 2 łodyg), pokrojony w kostkę
- 1 mała główka kapusty (około 900 gr.), Posiekaj
Wołowina Kukurydziana
- 1,9 l wody
- 1 łyżka. sól
- 0,5 łyżki stołowej brązowy cukier
- 2 łyżki. l azotan potasu
- 1 sztyft cynamonu, podziel na kilka kawałków
- 1 łyżeczka nasiona gorczycy
- 1 łyżeczka groszek z czarnego pieprzu
- 8 szt całe goździki
- 8 groszku ziela angielskiego
- 12 jagód jałowca
- 2 liście laurowe, kruszą się
- 0,5 łyżeczki mielony imbir
- 900 gr. lód
- 1 kawałek (1,8-2,3 kg.) Mostek wołowy, zdjąć z filmy
- 1 mała cebula, pokrojona na 4 kawałki
- 1 duża marchewka, grubo posiekana
- 1 ogonek selera, grubo posiekany
Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, ziele angielskie, pieprz czarny groszek, liść laurowy, marchew, cebula, ziemniaki, seler, biała kapusta, brązowy cukier, cynamon, nasiona gorczycy, goździki, jagody jałowca, mielony imbir
Przygotowanie przepisu:
- * Notatki Cooka: mostek powinien być gotowy podczas solenia, a nie wrzenia.
- W dużym 7,5 litra. włóż konserwy wołowe, czarny pieprz, ziele angielskie, liście laurowe i sól i wlać im 3 litry. woda Przykryj i umieść na dużym ogniu. Doprowadzić do wrzenia zredukować ciepło do niskiego i gotować na wolnym ogniu w niskiej temperaturze przez 2,5 godziny
- Po 2,5 godziny dodaj marchewkę, cebulę, ziemniaki i seler. Doprowadź wszystko do wrzenia i gotuj bez przykrycia. pokrywka, 15 minut Po 15 minutach dodaj kapustę i ugotuj więcej 15-20 minut aż ziemniaki i kapusta zmiękną. Usuń liście laurowe i podawaj natychmiast.
-
Wołowina Kukurydziana:
Wlej wodę do dużych 5,5-7,5 litrów. dodaj bulion sól, cukier, azotan potasu, laska cynamonu, nasiona gorczycy, czarny pieprz, goździki, ziele angielskie, jagody jałowca, wawrzyn liście i imbir. Gotuj na dużym ogniu, aż sól się rozpuści cukier Zdjąć z ognia i dodać lód. Mieszaj aż do lodu nie całkowicie stopiony. W razie potrzeby włóż solankę lodówka, aby ostygła do temperatury 7 ° C. Kiedy się stanie wystarczająco zimno, włóż mostek wołowy do 7,5 litra. pakiet z zapnij i wlej do niego zalewę. Zamknij szczelnie torbę i włóż do pojemnika, spłaszcz, przykryj i włóż 10-dniowa lodówka. Codziennie sprawdzaj, czy mięso jest pełne zanurzone w cieczy i wymieszać solanką.
- Po 10 dniach osusz solankę i dokładnie spłucz mięso chłodna woda. Rozłóż wystarczająco dużą patelnię na kawałek mostek zmieści się w całości i wrzuci do niego mięso, dodaj cebulę, marchewkę i seler i wlać wodę, aby jej poziom był wyższy 2,5 cm. Rozpal silny ogień i zagotuj. Ogrzej do minimum, przykryj i pozostaw ugasić cicho przez 2,5-3 godziny lub do momentu, gdy mięso wystarczy miękki, aby można go nakłuć widelcem. Wyciągnij wołowinę garnki i pokroić w małe plastry na włóknach.
